Il burro chiarificato si ottiene dal burro intero (normale) rimuovendo l’acqua e le proteine del latte, legate alla caseina che è anche la proteina prevalente, e lasciando la sola parte grassa. La composizione del burro fa sì che la cottura ne alteri i grassi, sviluppando sostanze cancenrogene e nocive. Per evitare questo inconveniente, esiste un […]
Sfumare
Con sfumare si intende il bagnare una preparazione con alcolici, generalmente vino e lasciare evaporare. Serve per dare maggior sapore o per creare delle salse sopratutto di accompagnamento alle carni ma è una tecnica utile in tantissime e svariate occasioni. Si può sfumare con birra, vino, liquori etc… a seconda della ricetta. In molte ricette […]
Brunoise
Brunoise è un termine francese indicante il taglio di verdure aromatiche in piccoli dadi da circa 2mm. Per ottenere questo taglio bisogna partire dal famoso taglio alla julienne (taglio a liste lunghe di circa 2 mm di spessore) e poi tagliare ortogonalmente ad intervalli da 2mm in modo da ottenere i cubetti. Lo spessore a […]
Al dente
Ogni tipo di pasta ha un differente tempo di cottura. Questo dipende dalla composizione dell’impasto, dalla forma della pasta, dalla trafilatura, dal processo di essiccazione o in generale di lavorazione, dalla farina usata, e persino dalla temperatura e pressione dell’ambiente in cui si cucina. La pasta all’uovo per esempio cuoce molto più in fretta. Inoltre […]
Abbassare l’impasto
A seconda che un impasto serva per fare torte, biscotti, pasta, pane, tortellini, lasagne o qualsiasi altra pietanza, sarà richiesto di stendere l’impasto fino al raggiungimento di un determinato spessore. Con il termine Abbassare o Stendere l’impasto si intende l’operazione di appiattimento dell’impasto fino al raggiungimento di questo spessore desiderato. Ciò può essere fatto manualmente […]
Julienne
Taglio che si ottiene riducendo le verdure a piccole strisce dello spessore di circa 2 mm (sezione di un fiammifero) e tagliandole nuovamente fino a formare tanti bastoncini di uguale larghezza e della lunghezza di 4-5 cm. Può essere effettuato sia con la mandolina che con il coltello ed è anche il taglio di partenza […]
10 foto di ortaggi e verdure al forno
Ortaggi e verdure al forno: patate, melanzane, peperoni, cipolla… trova su buone forchette tante ricette semplici, gustose, facili e veloci di pietanze al forno. Related Images:
I cappellacci di zucca ferraresi
I cappellacci di zucca sono uno dei piatti simbolo della cucina Ferrarese. Il nome cappellacci deriva infatti dal cappello di paglia a tesa larga usato dai contadini ed in dialetto detto “caplaz”. Ingrediente principale è chiaramente la zucca che per secoli è stata uno fra i principali alimenti di cui si cibavano i contadini. Proprio […]
10 magnifiche foto di torte
Mai più torte storte
Questo è quel che succede a chi va sugli altri siti di ricette e di cucina 🙂 Voglia di torta? Non andare su siti web che ti danno le ricette storte! Su Buoneforchette.com trovi centinaia di torte buone e collaudate. Buone Forchette: mai più torte storte! Related Images: