White Lady

Oggi parliamo del White Lady un cocktail, attribuito con certezza al famoso Harry Mc Elhone. Meno certa invece è la data di creazione, che non viene mai citata nel libro Harry’s ABC of mixing cocktails. Se si volesse dare credito alla piccola “svista” di Mc Elhone riguardo alla nascita e alla paternità del “ [...]

Oggi facciamo da eco a questo video che spiega in maniera facile e veloci i passi base per fare la brownie. Sono sufficienti farina, uova, burro, zucchero, cioccolato fondente e cacao amaro. Guardate il video per il dettaglio, le quantità, i passi e per far deliziare gli occhi. Related Images: [...]

É una polpetta? É un crocché? Guarda il video per scopire le polpé. Patate, scamorza, prosciutto, uova e parmigiano… ed il gioco è fatto. Related Images:

Acidulare significa aggiungere a un liquido una sostanza acida, in genere aceto o succo di limone. Ciò che si vuole ottenere è la migliore conservazione degli alimenti, cercando di non farli annerire a causa dell’ossidazione a contatto con l’aria. L’espediente è quindi rendere più acida appunto l’acqua in cui andremo ad immergere i nostri in [...]

La cottura al cartoccio è sia una tecnica di cottura, sia uno stile di presentazione di alcune pietanze. La cottura può essere effettuata interamente al cartoccio o può essere perfezionata nella sua fase finale. La tecnica consiste nell’avvolgere i cibi con dei fogli di alluminio (anche detta carta stagnola) o nella carta forno e poi a [...]

Il wok è una padella in ferro dal fondo concavo usata nella cucina cinese, di forma semisferica fonda, originariamente senza alcuna parte di fondo in piano e con un solo manico. Risulta piuttosto pesante e consente, perciò, di mantenere a lungo il calore, mentre la sua forma concava permette, di friggere in immersione pur utilizzando dosi lim [...]

La cottura al vapore è una tecnica di cuicina che si può prestare come buona alternativa alla lessatura, può essere applicata a quasi tutte le verdure, riso, carne e pesce. Oltre ad evitare il contatto diretto del cibo con l’acqua permette di fare a meno di olio o altri grassi. Le pietanze vengono adagiate su una superficie permeabile, [...]

Bagnomaria è il nome che prendono alcuni tipi di casseruola (strette e alte) o teglie e pentole munite di termostato. Più in generele e più comunente è un sistema per riscaldare, cuocere o distillare indirettamente degli ingredienti. Per cuocere a bagnomaria, si preparano gli ingredienti da cuocere e si pongono all’interno di un recipie [...]

“Zeste” letteralmente scorza o buccia è un termine derivato dalla cucina (e dalla lingua) francese che indica la scorza degli agrumi privata della parte bianca e amara (albedine). Spesso si scottano in acqua per attenuarne il sapore forte. Related Images: [...]