Posts in category Saperi e sapori

Abbassare l’impasto

A seconda che un impasto serva per fare torte, biscotti, pasta, pane, tortellini, lasagne o qualsiasi altra pietanza, sarà richiesto di stendere l’impasto fino al raggiungimento di un determinato spessore. Con il termine Abbassare o Stendere l’impasto si intende l’operazione di appiattimento dell’impasto fin [...]

Taglio che si ottiene riducendo le verdure a piccole strisce dello spessore di circa 2 mm (sezione di un fiammifero) e tagliandole nuovamente fino a formare tanti bastoncini di uguale larghezza e della lunghezza di 4-5 cm. Può essere effettuato sia con la mandolina che con il coltello ed è anche il taglio di partenza per la Brunois [...]