Brunoise è un termine francese indicante il taglio di verdure aromatiche in piccoli dadi da circa 2mm. Per ottenere questo taglio bisogna partire dal famoso taglio alla julienne (taglio a liste lunghe di circa 2 mm di spessore) e poi tagliare ortogonalmente ad intervalli da 2mm in modo da ottenere i cubetti. Lo spessore a […]